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长岛海鲜特产--皱纹盘鲍

2010-09-01 21:26 发布者：莫普评论：0 浏览：4832

皱纹盘鲍

　　【学名】 Haliotis discus hannai

　　【目名】原始腹足目 Archaeogastropoda

　　【科名】鲍科 Haliotidae

　　【俗名】鲍、石决明、九孔螺、海耳，盘大鲍、盘鲍、堪察加鲍、盘鲍北方型、虾夷盘鲍、鲍鱼、紫鲍

　　【命名人】 Ino (猪野峻) 1952

　　【科的描述】具壳很低，螺旋部退化，螺层少。体螺层及壳口极大，其末端边缘具一列小孔。鳃1对，左侧鳃较小。无厣。

　　【属的描述】具壳大型或小型。上足上生有触角，外套膜上中央有一裂缝，其两边可部分愈合，使外套膜及其所分泌的贝壳上形成一个或多个的孔。壳耳状，质坚厚，壳后有螺纹。壳颜色随饵料不同而变化。

　　【形态特征】贝壳大，椭圆形，较坚厚。向右旋。螺层 3层，缝合不深，螺旋部极小。壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的4～5个特别大，有开口，呈管状。壳面被这排突起和小孔分为方部宽大、左部狭长的两部分。壳口卵圆形，与体螺层大小相等。外唇薄，内唇厚．边缘呈刃状。足部特别发达肥厚，分为上、下足。腹面大而平，适宜附着和爬行。壳表面深绿色，生长纹明显。壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。齿式∝、+（3+2）+1、+（2+3）+∝。

　　【生活习性】喜昼伏夜出，爬行速度每分钟可达50厘米。夜间外出觅食，快到天明时返回穴中居住。狭温狭盐性贝壳类，对生活海域要求水质清澈、潮流畅通，海水常年保持在3‰以上，海底为岩礁底质。

　　【产地、产季】分布于我国北部沿海，山东、辽宁产量较多，其中山东的长岛、威海，辽宁的金县、长山岛产量最多，尤以渤海中部的长岛所产为贵。产季多在夏秋季节。近年人工养殖发展，威海、长岛及长山岛等地已成为鲍鱼养殖基地，一年四季出产。国外：朝鲜沿岸，日本东北沿岸。

　　【经济价值】皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体最大者。鲍肉肥美，为海产中的珍品，多供应高级宾馆和出口。除鲜食外，亦可加工成罐头或鲍鱼干，售价均昂贵。鲍贝壳即有名的中药石决明，又是制作贝雕画的重要材料。

到长岛旅游怎能不品尝一下鲜嫩可口的鲍鱼，下面介绍一个清蒸的做法：

清蒸鲍鱼

〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，

醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。

〔做法〕1.　将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2.　葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，

另一半切片；3.　将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4.　蒸10　分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5.　碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6.　食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃

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