渔家特色美食 鲅鱼饺子
2018-04-20 10:43 发布者：admin 评论：0 浏览：15367
长岛渔家乐的鲅鱼饺子，特点是皮薄、馅多、个大。长岛是非农业区、牧渔为主，鲅鱼在长岛是产量相对较高的经济鱼种，旧社会粮食缺乏的年代，为了节省粮食，因鱼肉馅不耐火，所以饺子包的个头很大、鱼肉馅多，且省时省力。这里咱就简单聊聊怎么做-----
渔家特色美食 鲅鱼饺子
辅料：香油30克，熟花生油30克，鸡蛋1枚，花椒水一小碗，淀粉，姜末，料酒，盐，味精少许。长岛旅游（辅料除油盐味精以外，其他如果嫌麻烦可以省略）
做法：鲅鱼去头，尾，去掉主刺后用刀背錾剁鱼肉，并在剁的过程中剔出小刺。
记住一定要用刀背 不是刀刃哦~~
鱼蓉，鸡蛋，料酒，姜末，香油，熟花生油一并放入小盆。
按照一个方向搅拌，山东长岛渔家乐一边搅拌一边分多次加入花椒水（花椒水可以用清水代替）。
韭菜摘、洗干净后切末。备用。
面粉加少量盐，冷水合成面团，放置在盆中醒半小时。
这时候开始根据自己的口味轻重往鱼蓉放盐，并继续按照原来搅拌的方向搅拌5分钟，放入韭菜末。
擀皮，包制饺子，饺子的大小一般是500克面粉做60个饺子为宜。
好了，饺子可以出锅了！
鲅鱼饺子的沾料很重要！（现在吃法比旧社会讲究多了，呵呵---以前有个酱油或者香油就很不错了）
1、醋，姜汁，辣椒油。
2、醋，芥末油。
3、醋，少许生抽，用蒜臼捣碎的鲜尖辣椒汁。
上桌前加少许香油，最后怎么吃就不用我教了吧
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