蒜苔炒肉丝是夏季常吃的菜
2010-09-05 22:13 发布者：momo 评论：0 浏览：4107
蒜苔炒肉丝是夏季常吃的菜
双击自动滚屏 发布时间：2010-7-31 9:06:37 阅读：47次 【字体：大 中 小】
蒜苔炒肉丝是夏季常吃的菜
很多人炒出来，肉丝硬邦邦，蒜苔干瘪瘪
饭馆大厨炒这个菜，是用很多的油把肉丝和蒜苔一起爆一下，再炒
在家是不可能这么做的，但我们还是有办法
原料说明：里脊肉、蒜苔、淀粉、盐、生抽、黑椒
特别提示：肉丝抓淀粉后先炒一下并捞出可以保证肉丝嫩爽，在炒蒜苔时加两次水，可以让蒜苔水水的
1、里脊肉切丝，我喜欢在肉还没有完全解冻的时候切，切好的肉丝用少量淀粉抓均匀
2、蒜苔洗净切
3、锅里下少量油烧热，然后把肉丝放入快速翻炒，到断生后，盛出。因为肉丝裹了淀粉的，所以一般炒了后锅底会糊，所以需要洗锅
4、烧热洗后的锅，再放入少量油，下姜末爆一下，马上下蒜苔爆炒，炒到蒜苔有点发干的时候，加少量盐，并加入一点水，记住，水的量很关键，不能多，要水下去，在锅里不断吱吱响，而且产生很多水汽泡泡，才是适量的。下水后继续不断翻炒蒜苔，到水快干时再下第2次水，到这次水快干时再加入之前炒过的肉丝，在肉丝上淋生抽和黑椒粉
5、快速翻炒一小会就可以起锅了，肉丝嫩，蒜苔水，非常香，而且很简单
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