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长岛美食特色___鲅鱼饺子

2013-05-28 12:43 发布者：可可去旅行评论：0 浏览：4008

长岛人祖祖辈辈靠海吃海，凭着吃的勇气和吃的艺术，创造出了许许多多“吃”的高招。不必说名堂颇多的海珍名肴，单是渔家那日常便餐和风俗小吃就足以令人折服。

海鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鱼馅水饺鱼馅水饺并不是长岛人的“独家经营”，但如长岛人的一般吃法、做法却不多见。每年开春鲜鱼上市，岛上人总要先吃顿鱼饺子，而且什么鱼都可以入馅。比如：“牙偏鱼水饺”、“鲅鱼水饺”、“鲐鱼水饺”、“鲳鱼水饺”等等，就连多刺的鲫鱼、针良鱼甚至小杂鱼都可以用来包饺子吃。岛上人用小鱼入馅，也要去骨，那方法很简便，只要把鱼平放在案板上，用刀面在上面平拍几下，将鱼头提起来一抖，鱼骨就脱落了。鱼肉剁成后和馅时要对适量的水搅匀，这样饺子煮出来才鲜嫩。岛上人的包法也特别，皮儿擀的精薄，多放馅，包出来的饺子通常一碗只能盛5、6个，大者仅3、4个。那鱼饺子也可以说是一只裹皮的大鱼丸，咬一口尽汤，鲜极、嫩极、美级，煞是得味。

鱼包子岛上的人吃鱼包子多数是烫面的，如图省事，死面也可。做包子馅的鱼要带骨，剁成糖块大小后，掺上少许韭菜等时鲜蔬菜和做料，拌匀即可。渔家包鱼包子，也喜多馅，但都尽量包的小巧。这种包子吃起来也很别致，得一边吃一边咂刺儿。岛上人认为只有带鱼骨的包子才能吃出滋味来。

鲜鱼面爆锅后将切好的鱼块放入锅中爆炒，然后加水煮开，将擀好的面条下水即可，吃鲜鱼面也要带骨，鱼头鱼尾都要下到面条里。岛上人吃鱼面什么鱼都成，有时索性将捉来的螃蟹，一剁两块下面，更有一番风味。这样的面条盛出来，鲜鱼块、滑溜溜的面条和新鲜的青菜混在一起，白汁浑汤，色味俱佳。长岛人吃鱼面大有技艺高超者，简直就是一边嘴角进面，一边嘴角吐刺，即使是一些无牙老叟、缺齿老妪吃鱼吐刺也极利索。

鱼味糊糊汤鱼味糊糊汤是类似疙瘩汤的一种加佐料的玉米面粥饭。海岛人因玉米面对鱼腥有一种特殊风味而特别喜食。其做法是在鱼汤烧开后，将掺水搅匀的玉米面下入锅内。鱼味玉米汤做出来呈浓稠状，配之以嫩绿的新鲜蔬菜，加之鱼味的鲜气，颇能增人食欲。

鱼丸子每当鲜鱼上市，岛上人还总喜欢吃鱼丸子。可做鱼丸子的鱼很多，不仅鲅鱼、鲐鱼、牙偏鱼等可就，就连那个刺多的毛扣、大头宝、乱串丁等也尽可成。其做法与调鱼馅基本相同，只是那些小鱼不用剔刺，放在菜板上剁得精细即可。岛上人团丸子很有特点。妇女们在家里，一般都是先将锅里水烧个七八成开，然后把馅放在手心里，待手掌一握，一个圆滑的鱼丸子便从拇指与食指圈成的园孔中“卜登”掉进锅里。这样一张一合，动作煞是麻利，下出的丸子雪白鲜嫩，晶亮如珠，当地人称之为“攥丸子”。渔民在海上生产，吃丸子便没这般斯文讲究，待鱼剁好水烧好后，干脆捞起勺子将馅一下一下往锅里挖，这样的丸子煮好后一碗只能盛2、3个，人们称之为“挖丸子”。

鱼米鱼米是指一些形似块状或丝状的鱼肉干。大海市季节，岛上渔家总要户户曝鱼米。曝鱼米的鱼最好是鲅鱼、针良鱼、马面鱼、安康鱼和大头宝等小杂鱼。把鱼清洗干净后，平铺在锅内的箅子上，撒一层盐，然后烧火蒸。蒸熟后的鱼儿拎着尾巴一抖，那肉便纷纷脱刺落下，掰碎晒干后即成鱼米。晒干后的鱼米，或金黄、或玉白，易存放、用来烧汤、炒菜、下面、包包子都极有咬劲，味道是鲜鱼不能比拟的。

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