眉豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。

眉豆角又叫扁豆、小刀豆，有紫色的和青色的。功效：健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

眉豆健脾化湿 主治脾虚兼湿，食少便溏;湿浊下注，妇女白带过多；治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积；治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾；化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

我家吃眉豆最受欢迎的做法就是和稍微辣一点的青椒一起炒，最好准备几张烙馍卷着吃，那叫一个好吃，这个搭配，我老公从来没有吃腻过！眉豆切丝炒还有一个好处，就是绝对不用怕炒不熟发生食物中毒，稍微炒几分钟就熟的透透的了。

【材料】眉豆、辣椒、葱、姜、蒜、植物油、盐、鸡精。

【做法】

1、梅豆角洗净，摘取两头和两边的筋，青椒、姜葱蒜洗净。

2、将梅豆角、青椒、姜切细丝，葱蒜切小粒。

3、起油锅，油热后放入葱姜蒜炒香，放入眉豆角丝，放盐翻炒几下。

4、再放入青椒翻炒，淋入少许水防止干锅，待熟透后放入鸡精翻匀盛出。

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