长岛特产，海鲶鱼又称虾虎鱼,大头鱼、扔巴鱼。属鲈形目，虾虎鱼亚目，暖温性中小型底层杂食性鱼类，约有800余种，我国黄海、渤海沿岸浅水区常见品种为矛尾复虾虎鱼,长岛沿海有产。
虾虎鱼头大、口裂大、齿细密。眼小，眼间隔宽平。体形亚圆柱形，前部粗大，尾部略扁平。体被细小栉鳞，体肤光滑附着较厚黏液，脊背色棕灰，腹部乳白，腹鳍相连呈圆形，具有吸盘功能，能固定身体于石块之上。成熟期腹部呈淡黄色，腹鳍泛红。一般体长25厘米——30厘米，尾重150克——200克，最大个体体长可达50厘米以上，尾重超过500克。
这就是传说中的仍吧(嫩吧或愣吧)...
扔吧的由来,相传以前长岛鱼多的是,打鱼上来的虾虎鱼多的没人要,所以人们看见网里的虾虎鱼都说:"这小鱼没用仍了吧"!!!!
据《食物本草》所记载，虾虎鱼具有“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”的功效，是药膳食补的佳品。现代医学证明，虾虎鱼肉质中维生素A含量较高，可促进皮肤正常的新陈代谢，保持皮肤弹性水嫩，具有美容养颜的神奇功效。虾虎鱼肉质富含水分，骨软刺少，是加工美食上好的烹饪原料。“家焖胖头”香气四溢，口感鲜美；“椒盐胖头”外焦里嫩，香醇悠长；“蒸干咸鱼”筋道味浓，风味独特……乃佐酒下饭的美味佳肴，历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜，广受当地居民和外地游客的青睐。
世界最短命脊椎动物虾虎鱼 一生仅59天
目前看来，脊椎动物中最短命的家伙就是它了——澳洲大堡礁上的虾虎鱼。在它身上，“一辈子”这个概念只等于59天；在它身上，“一寸光阴一寸金”得到了最佳体现。它用短短不到两个月时间，完成了其它脊椎动物十几年甚至几十年才能完成的事情。近来，澳大利亚的研究人员对世界最大最长的珊瑚礁上的虾虎鱼进行了研究，结果发现了这一惊人现象！
海鲶鱼，身体有层滑滑的粘液，和泥鳅有些类似，我们长岛当地俗称大头鱼。这种鱼最好吃的做法就是用大蒜红烧，这样烧出的鱼肉滋味丰富，肉质鲜美。
主料：海鲶鱼600克、大蒜25克
配料：老抽1汤匙、料酒汤匙、盐3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、葱10克、姜5克
制作：
1、 海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净。
2、 姜切片，葱斜切成段。
3、 起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟。
4、 锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖。
5、 再加入适量的水，大火烧开。
6、 加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可
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2010-12-31 18:59
作者好客山东
