长岛特产，梭子蟹，学名“蝤蛑”，长岛俗称“大飞蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子蟹。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。
长岛梭子蟹在众多海产中，以其肉鲜味美，堪称“海鲜一绝”。梭子蟹营养丰富，蟹肉中维生素A的含量较高，还有蛋白、脂肪、糖、钙、磷、铁等其他营养物质，是渤海中经济量高，产量最大的经济蟹类。蟹肉不仅供食用，还可供药用，有清热、散血、滋阴的功效。
长岛梭子蟹以蒸食为主。其食用部分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、无机盐及维生素A等成份。可入药，还可提炼可溶性甲壳质，用于纺织印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等工业。
梭子蟹除鲜食外，还有一种传统的加工方法是将蟹剥壳去污后，放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之，称为“呛蟹”，别有风味。
长岛是梭子蟹每年繁殖、越冬回游的必经之处，每到春暖花开的时节，随着水温的逐渐上升，母蟹从黄河口以北的越冬场，途经长岛陆续向渤海内海莱州湾回游、览食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏满，大者斤余重。
盛夏前，公蟹从越冬场成群结队，姗姗横行而来，到近岸觅食，寻求配偶。此时，公蟹体重多肉，故有“春吃团脐（雌），伏吃长脐（雄）”之说。待中秋节之后，长岛梭子蟹日渐丰腴，至霜降前后，也是梭子蟹途经长岛返回黄河以北越冬场的时期，个个都脂膏盈甲，壳满肉肥，当地谓之“顶盖肥”，是一年中食用的又一最佳季节。
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2011-01-05 13:26
作者好客山东
