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长岛冷冻海产---竹节虾

5856 · 2010-12-31 18:49 作者好客山东

  长岛出产的竹节虾,又名斑马虾,原产于日本,称其日本对虾,是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖种类。

   体长为14~20厘米,雌虾体长可达18。5~21。5厘米,最大体长可达35厘米;雄虾体长14。5~16。5厘米。体重30~80克。身材有棕色和蓝色相间的黄斑,附肢呈黄色,尾肢蓝色和黄色。 竹节虾体大,肉味鲜美,尤以海捕竹节虾养分价值更高。
长岛竹节虾
 
   上世纪九十年代后期,因渤海虾苗放流,竹节虾在渤海得以繁衍、洄游。

   长岛特产,长岛竹节虾喜栖身于沙泥或泥沙底质,个别白昼潜底不动,黄昏食欲最强,开端频繁的寻食运动。其对盐度的适应规模为5~25‰,而且越靠近10‰成长越快。适温规模为14℃~34℃,最适成长水温为25℃~30℃,水温低于18℃以下时停滞摄食,水温只有不低于12℃,就不会死亡。杂食性强,对饲料蛋白质的请求为35%~40%,贝类、杂鱼、虾、花生麸、麦麸等均可摄食。天然海区中捕捉的竹节虾最大体长可达33厘米,体重达500克~600克。虾苗在池塘养殖80天~100天,体长可达12厘米~13厘米,体长日均成长0。1厘米~0。15厘米,体重达25克左右。

菜谱:

炸凤尾竹节虾
  主料:竹节虾12只。
  辅料:鸡蛋清4只,黄酒10克,葱姜汁5克,精盐1克,味精1。5克,麻油10克,面包粉150克,精白面粉25克,菱粉50克,生菜油1000克(实耗100克)。
  
做法:
  1、竹节虾剥去壳,头,留一节尾巴,用刀从脊背处剖开,剔除泥肠,在虾肉面上用刀拍一下,再微微排一下,沥干水分,放入盆中,用黄酒,葱姜水汁,盐,味精,麻油,生菜油(10克)拌匀,而后沥干水分,虾肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉);
  2、用筷子将鸡蛋清打起泡沫,而后加面粉,菱粉,搅和调匀,再用筷子跟打泡沫一样打几下,然先手提虾尾巴将虾沾上蛋泡糊,再滚上面包粉;
  3、烧热锅,倒入生菜油,待油温达六七热时,将虾一只入锅炸一下,捞出12只炸完,再让油温达六成热时,12只虾一起下锅炸熟至色呈金黄时捞起,沥干油分,整洁装盆。上桌时可附带番茄沙司1碟,辣酱油1碟。
  特征:金黄色,松鲜,脆嫩。

鱼香竹节虾
  主料:对虾 500克。
  辅料:姜 10克 大葱 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各适量。
  
做法:
  1。 将竹节虾去壳及沙线,斩去头;
  2。 从背上剖开但一直开,翻面在背上横割数刀,入盘装好,上笼蒸熟取出;
  3。 将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁;
  4。 锅中下油,将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香;
  5。 烹入滋汁,撒上葱粒,推匀起锅,淋于虾肉上即可。
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