蒜苔炒肉丝是夏季常吃的菜

双击自动滚屏 发布时间：2010-7-31 9:06:37 阅读：47次 【字体：大 中 小】

蒜苔炒肉丝是夏季常吃的菜

很多人炒出来，肉丝硬邦邦，蒜苔干瘪瘪

饭馆大厨炒这个菜，是用很多的油把肉丝和蒜苔一起爆一下，再炒

在家是不可能这么做的，但我们还是有办法

原料说明：里脊肉、蒜苔、淀粉、盐、生抽、黑椒

特别提示：肉丝抓淀粉后先炒一下并捞出可以保证肉丝嫩爽，在炒蒜苔时加两次水，可以让蒜苔水水的

1、里脊肉切丝，我喜欢在肉还没有完全解冻的时候切，切好的肉丝用少量淀粉抓均匀

2、蒜苔洗净切

3、锅里下少量油烧热，然后把肉丝放入快速翻炒，到断生后，盛出。因为肉丝裹了淀粉的，所以一般炒了后锅底会糊，所以需要洗锅

4、烧热洗后的锅，再放入少量油，下姜末爆一下，马上下蒜苔爆炒，炒到蒜苔有点发干的时候，加少量盐，并加入一点水，记住，水的量很关键，不能多，要水下去，在锅里不断吱吱响，而且产生很多水汽泡泡，才是适量的。下水后继续不断翻炒蒜苔，到水快干时再下第2次水，到这次水快干时再加入之前炒过的肉丝，在肉丝上淋生抽和黑椒粉

5、快速翻炒一小会就可以起锅了，肉丝嫩，蒜苔水，非常香，而且很简单