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生蚝与牡蛎大大不同~来长岛的吃货看清楚奥~

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发表于 2016-8-4 19:34:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
  生蚝与牡蛎的区别
  虽然很多时候和很多地方也把“生蚝”称为牡蛎,或者严格地说,生蚝属于牡蛎的一种。但是,就锌含量而言,两者的差别却十分惊人:根据杨月欣主编《中国食物成分表》(北京大学医学出版社2002年出版),每100g生蚝(编码12-4-109,不包括壳的重量,含水)含锌71.2mg,而同样重量的牡蛎(编码12-4-108,不包括壳的重量,含水82%)含锌只有9.39mg,生蚝是普通牡蛎的7.6倍。就锌含量而言(尤其是考虑到其水含量较高),生蚝绝对是佼佼者,遥遥领先于其他天然食物,再无一种食物可以望其项背。
  因此,营养学一向推崇的含锌量“最高”的牡蛎是指“生蚝”,而不是普通的——在大连街头随处可以买到的——牡蛎。
  牡蛎又称蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、蚝子等。在不同的海域生活着多个牡蛎品种,大连地区的牡蛎是“大连湾牡蛎”,呈类三角形,背腹缘呈八字形,右壳外面淡黄色,具疏松的同心鳞片,鳞片起伏成波浪状,内面白色。
  生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种,个头大的一个带壳的就能在一斤以上,它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处,在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制,它的数量上比其它品种的少,因此它的经济价位一般比较高。——这个资料是网络来源的,我未加落实,如果错误,请网友自行查证——我在酒店里吃过个头很大的牡蛎,远大于街头购买的普通海蛎子,可能就是这个生蚝。
  以下是小编上网搜寻的“牡蛎”和“生蚝”的图片,可以看出点区别。上图生蚝,下图牡蛎。——
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       还有一个比较靠谱的此问题网上回答:按我们这边的说法,牡蛎和生蚝是两种完全不同的东西,牡蛎较小,生长在海边的机礁石或其他硬物上,要用小锄挖开才能取其肉,其肉大多是淡青色;而生蚝我们一般称“大蚝,”其肉白色,有野生和人工养殖的,其壳和肉都较大,可煮可炸可烤,常见的烧生蚝就是此物.
大蚝(dahao)也是一种海鲜,学名近江牡蛎,是钦州四大名贵海产之一,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美,素有“海中牛奶”之称,同时还可入药。钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区,苗种品质优良,其它海区不可比美。

  补充一句:大家想知道生蚝是什么样,输入大蚝比输入生蚝搜出的图片要准确一些!


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