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一乡一味——海中珍品得不易

2016-11-26 16:35 发布者：可可去旅行评论：0 浏览：2481

仙境何处求，长岛海中留。美丽的海上仙山长岛因其气候宜人，风景秀丽而闻名于世。而作为长岛特产，海八珍之首的长岛海参，更可以说是大自然对人类不可多得的“舌尖上的恩赐”。

　　海参本身分为刺参、黄褐参、茄参等多个品种，其中刺参最为珍贵，长岛海参则是其中的上上品。它肉质肥厚，味道鲜美，且营养丰富，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他海参。

　　自古以来，山东长岛海参在饮食界便享有极高的声誉。清代才子纪晓岚在《长岛海参馆记》中写道：“海参如阶，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”清初著名诗人吴伟业更是专门写下《咏长岛海参》一诗：“预使井汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。”此诗表达了吴伟业对长岛海参的赞许和偏爱。

　　对我来说，一提起长岛海参，又多了一份睹物思人的复杂情感，想起了我非常尊重的刘鹰教授。刘教授是父亲的同事，和父亲一样都从事海洋科学研究，具体的指导项目之一就是长岛海参的养殖。和他聊天，他三句话不离老本行，尤其是长岛海参，他时常挂在嘴边。记得他介绍过，长岛海参出产于黄、渤海分界线，两海交界水源独特，特殊的地理环境孕育出的海参独具美味。再加上长岛海域水质为国家一级标准，特别适于海参成长，可以说是海参养殖的天堂。

　　但事物都是一分为二的，长岛海参对海区生长环境要求特别高，养殖难度大，对于外来的细菌和病菌十分敏感。海参属于棘皮动物，身体结构简单，常常因疾病症状不明显而不易被养殖者发现。用刘教授的话说：“一不哭，二不闹，等发现表皮上有了异常，海参也往往已经互相传染，病入膏肓，回天乏术了。”几乎所有长岛人都知道养殖海参风险大、成本高，不敢轻易涉及，因此从一定程度上制约了长岛海参的发展。

　　近年来，在以刘教授为代表的海洋科学家的持续攻关下，极大地提高了水质监测的水平，优化了养殖模式，降低了养殖海参的风险，提升了海参产量，让山东长岛海参这道美食从“旧时王谢桌上宴”真正“飞入寻常百姓家”。其中的不易，或许只有像刘教授这样为此殚精竭虑的专家才知道。我至今都清楚地记得，好多次父亲下班回到家中说：“刚才看见刘教授又在实验室里愁眉不展的，估计项目又到了攻坚阶段，今晚刘教授又要通宵达旦了。”

　　至今，每逢佳节或者是婚宴之时，席间端上海参，尤其是长岛海参，我便格外兴奋。不仅为自己又有口福可享而感到满足，更为让长岛海参誉满天下而默默付出的人真心点赞。

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